Это правда, что запах теряется вкус?

Это Максиму, что я часто слышу, особенно в обороне методов приготовления пищи, которые не дают много аромата: если аромат в воздухе, это значит, что он оставил еду.

Как пример, некоторые люди жалуются на отсутствие аромата, произведенного в СУ смотри приготовления пищи, в котором выступает сувид возразить, что это свидетельство того, что более вкус в еде.

Кроме того, я недавно видел, как Хестон Блюменталь жареная курица, куда он отправился на низкий и медленный подход, который производит аромат: здесь тоже, он утверждал, что вкус-удержание обороны в отсутствие апелляционной жалобы. "Не будете разочарованы, но моя техника обжарки не затопить вашу кухню с хорошей воскресное жаркое пахнет. Это хорошо, потому что запахи теряются вкус", сказал он, в то время как "запах = потеряли вкус" выскочил на экране.

enter image description here

Я полагаю, это разумеется, и это обращение такое объяснение, но это правда? Не пахнущие едой обязательно означает, что конечный продукт будет менее ароматен, и это строго, потому что аромат побега?

+836
JVillella 7 июн. 2014 г., 12:20:47
28 ответов

Одень юбку стейк в пластиковый мешок с маринадом, а потом сразу же положить его в морозилку. Это было в морозилку на пару дней. Я хочу, чтобы растопить его на ужин, но я интересно, если мясо будет мариноваться в замороженном состоянии?

+963
Mivai Iulian 03 февр. '09 в 4:24

Это лучший рецепт сухарей у меня нашли. Артур, все в солянку кидать все вместе http://www.food.com/recipe/zwieback-toast-teething-cookies-156724?scaleto=48.0&st=null&mode=metric

+940
SkullFlame 8 авг. 2010 г., 21:38:31
Другие ответы

Связанные вопросы


Похожие вопросы

1) различных ионных взаимодействий с белками в тесто можно определить его характеристики.

Некоторые сведения по https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/leavening-agent

Я не могу судить, если модель может быть действительно "вытянуть" из него, но с использованием различных смесей солей в выпечке рецептуры порошка разумно приводит к разнице.

Это уже комментарий к другой недавний вопрос.

2) обе аммония и натрия гидрокарбоната являются оставив агентов. Разные дрожжи, в которых газ и летучие соединения являются результаты мало метаболизма организмов, используя приведенные выше солей основано на их термического разложения. Оставляя эффект достигается за счет углекислого газа и аммиака, освобождается при высокой температуре одновременно с жарки/выпечки. Существует не нужно ждать для подъема теста, с химическим оставив агентов.

Если вам нужен очень специальный препарат, вы должны быть в состоянии воспроизвести предыдущие результаты, ничего не импортируя. Просто экспериментировать с соотношением два и оно должно быть исправлено.

+915
ilya 13 мар. 2019 г., 7:23:19

Есть два способа, чтобы сгустить соус:

  • остыньте
    Требует времени, терпения и широкий горшок, чтобы получить большую площадь поверхности для оптимального испарения. Остывают результаты в очень концентрированные ароматизаторы (в том числе и соль, так что будьте осторожны с засолкой в начале).
  • использовать загуститель
    Это часто что-то крахмалистых, таких как мука или кукурузный крахмал / картофель, который связывает жидкость. Обратите внимание, что вкус не такой концентрированный, иногда даже немного отупел от крахмала.

Так что попробуйте ваш соус и в зависимости от уровня вкуса у вас есть сейчас, вы должны дольше тушить, использовать крахмал или оба последовательно.

(Если ваши гости уже жадно вгрызаясь в скатерть, достать крахмал, добавьте специи и подавайте как можно скорее ^_^)

+886
jtovak 4 мар. 2019 г., 10:50:19

Мои лимоны составляют около четверти стакана. Они среднего размера, и я живу на северо-востоке.

+884
Nick Ball 29 сент. 2015 г., 18:06:33

Так как я живу сам, я стараюсь не готовить целый фунт или два, скажем, говяжий фарш или куриные бедра сразу, так как я не могу съесть это все в один прием пищи. Если вы используете смесь специй рекомендуется для 1 или 2 килограмма мясо, специи сохраняют свой удар, если пряность смешать содержимое уменьшается на половину или даже четверть? Сделать спайс шкале смешивается с остальной рецепт? Это, наверное, очень простой вопрос, но мне было интересно, если кто-нибудь имел опыт с сокращением рецепты для еды в один присест.

+861
Rendi Saputra 17 нояб. 2015 г., 11:44:25

Прими совет, сувид толпы и вакуум-упаковке мяса и соус, затем заполнить котел с водой вам понравится.

+851
Daneolog 8 дек. 2015 г., 18:36:52

Во-первых, использовать цельнозерновые пар отварной рис. Оно несколько овальной формы. Не используйте пушистый рис. Я использую чесночное масло, хороший соевый соус, соус устрицы и немного мелассы, то есть секретный ингредиент. Добавить все к рису. поджарить нарезанный кубиками жирную свинину, то на очень горячий вок, добавить все ингредиенты. Часто помешивая в течение минуты или около того. Добавить нарезанный кубиками лук-шалот.


+833
Glubbdrubb 1 февр. 2012 г., 13:18:53

Я думаю, что ты определенно лучше печь их, а затем заморозить их. Хлеб и выпечка заморозить красиво. Я работала в Старбаксе и мы получили все наши пирожные замороженные из-за нашего местоположения за пределами основного ареала. Он не делает разницы от тех, которые мы получили разморожены в другом магазине. Только не размораживать и снова замораживать их!

+763
David Osborne 28 авг. 2014 г., 21:31:29

Когда пару овощей, я часто делаю то, что будет вкусно с бульона или подливку. Растительное вода идеально подходит для обоих. Если вы используете Instant гранулы, можно просто залить кипящей водой в порошок для дополнительного аромата.

+759
Timbo 5 февр. 2011 г., 17:40:31

У меня 12-чашка программируемые кофеварка (из ныне прекратившей свое существование различных Сирс) и использовали "смелый", чтобы заварить крепкий кофе, для конкретного рецепта. Но, теперь, похоже, застрял на смелые. Как я могу получить его обратно? Я прочитал инструкцию и пробовал отключать его, что сбросить все, кроме этого. Тогда я попробовал опции жирный для моего следующего горшка, чтобы увидеть, если что бы его выключить. У меня сейчас варится 5 горшков крепкого кофе, когда мне нужен только один горшок для Мой рецепт.

+737
Christina Gates 15 сент. 2018 г., 2:12:25

Неа. Порт (или порт, как мы португальцы называют его), оставит сладкий вкус в вашем блюде.

Это связано с процессом изготовления вина. В портвейн во время процесса брожения добавляется бренди, чтобы продолжить процесс брожения в холодное время северный регион Португалии. Этот процесс оставляет больше природного сахара винограда в вино.

+717
Ian Evans 27 дек. 2013 г., 4:15:37

Приготовления вина добавила соли, поэтому он невкусный пить и легально продается в магазине, который не имеет лицензию на алкоголь в государства, требующие.

+683
OLEG 1 нояб. 2018 г., 5:49:12

Я никогда не пробовала банановый хлеб в противень. Я использовал буханку кастрюли и он всегда готовит равномерно таким образом. Центр, конечно, по-прежнему последняя готовить, но когда это делается на всю буханку равномерно запеченные и влажные.

Но пан не может быть ваша проблема. Хотя Пирекс время приготовления, как правило, короче, 30 минут кажется слишком коротким. Я бы поставил печь горячая. Циферблаты духовок, как правило, не очень точный и может быть это и не плохая идея, чтобы инвестировать в недорогой термометр духовки, или просто попробуйте снизить темп и от 40 до 45 минут, чтобы увидеть, если это дает вам более равномерно запеченные результат.

В обычный лоток хлебца помню, что идеального результата в более как 50 минут, а не час, как рецепт предполагает.

+662
Meimeihumd 3 февр. 2010 г., 14:57:02

У меня блендер не очень мощный, всего лишь 400 Ватт. Я пытался использовать его с ума и он не может сделать это, я заметил, что он страдает слишком много. Если я добавляю немного воды, он хорошо работает и мне нравится результат. На мой вопрос сколько времени будет Крем в холодильнике?

Что я пробовал: - Я пытался сделать то, что мне нужно на сегодня. Блендер нуждается в большем количестве, чтобы все перевезти. - Я пытался добавить лимон. Это похоже на работу с смачные рецепты, но не хочу ли я сладких сливок, соуса или спреда.

Если я сделаю крем, соус или намазать орехи и немного воды, сколько времени он будет жить в холодильнике?

Ни один из источников прокомментировал отвечает на вопрос. Известно, что ореховые масла имеют длительный срок годности, как натуральные масла помогают сохранить их. Здесь вопрос при добавлении воды может сократить обычный срок хранения орехового масла.

+633
user10827542 14 мая 2017 г., 22:33:51

По данным МСХ приготовления курицы в 145ºF (63ºC) в течение 13 минут (т. е. поддержание внутренней температуры 145ºF так долго) приведет к "7 журнал10 относительное сокращение сальмонеллы".

В последнее время вопрос заставил меня задуматься, действительно ли это можно считать безопасным для су-вид приложений, где это займет 4+ часа, чтобы добраться до 140 градусов С Управление по санитарному рекомендация (которая распространяется только на кухнях), что как только пища попадает в 41-135ºF зоны (5-57ºC), следует "готовить и подавать" в течение 4 часов. В МСХ правила кулинарам намного строже, предполагая, что еда не должна оставаться в 40-140 градусов (4-60ºС) зоне более двух часов.

Я всегда представляла, что еда, оставленная в этой, так называемой, опасной зоне слишком долго, учитывая время бактерии размножаться и вырабатывать достаточное количество токсинов в пище для того, чтобы стать опасными.

Еще одна идея пришла мне в голову, что после четырех часов бактерии граф поднялся достаточно, что значительное количество бактерий будет присутствовать даже после 7 журнал10 сокращение.

Честно говоря, мне кажется, по-прежнему кажется наиболее вероятным для меня, но на самом деле я просто не знаю. Если идея правильная, то она, вероятно, все еще быть безопасным, чтобы поесть мяса осталось в опасной зоне по 4+ часа, пока он держит внутреннюю температуру 140 градусов+ в течение некоторого времени дольше, чем МСХ США температурно-временные таблицы в противном случае.

Может кто-нибудь сказать, какие из моих догадок верна? Я думаю, что это равносильно спрашивать, действительно ли существует вид бактерий, которые могут производить опасного количества токсинов в продуктах питания в течение четырех часов в интервале температур от-40ºF и 140 градусов.

Обновление: в более ранних версиях этот вопрос, я относил 4 часа правила МСХ США, которые привели к путанице. Как текст сейчас в Штатах, в 4 часа норма для США в их розничной модели пищевого Кодекса и касается только приготовления пищи в коммерческих учреждениях. А я считаю, что МСХ руководство для школьного питания власти также имеет 4 часа и рекомендации, это, несомненно, потому, что школьные кухни могут быть размещены на равных с коммерческими кухнями.

Там также были некоторые дискуссии относительно того, 2 часа по охватывает время приготовления, или относится только к времени нахождения в опасности-зоне во время хранения или подготовки перед приготовлением. Для тех, кто заинтересован в подробной информации, пожалуйста, прочтите комментарии на этот вопрос и тех, кто на @Афанасий ответ.

+588
Dhia Hassen 26 янв. 2014 г., 0:48:03

Иногда я жарю яйца (1-3 штуки). Но они разбросаны (нечеткость) на сковороде, а где тонкий яичный белок сгорит. Размер моей кастрюли среднего.

+517
WHITECOLOR 6 июл. 2012 г., 11:59:52

Домашний йогурт культуры у меня скисло.

Можно ли получить не кислый йогурт из кислого культуры?
Какие меры предосторожности должны быть приняты при использовании кисло культуры для установления свежий йогурт?

+493
Adelaida Sobrado 9 дек. 2017 г., 9:17:50

Какой ингредиент(ы) делают пряность из индийской кухни отличаются от остроты, скажем, Тайская еда?

Хороший индеец, похоже, дольше, медленнее гореть, а не "острее" пряность тайской. Я знаю, что пряность в тайской кухни происходит от чилис тайских птиц; что соответствующий ингредиент(ы) в индийской кухне? Большинство рецептов, которые я видел призыв "красного перца" -- никто из молотого красного перца я использовала любое, что ощущение-это есть особый вид красного перца используется в индийской кухне? Или что-то еще я упускаю?

+435
Kidsmith 17 мар. 2018 г., 3:22:03

Моя мама использует эту технику с огурцами и горькой дыни. Отрезать кончик горькая дыня. Затем поместите кончик обратно. Теперь протрите поверхности разреза вместе в круговом движении. Это вытягивает влагу и горечь у огурцов и горькой дыни.

Я тоже слышала, что чем дольше вы готовите горькая дыня, тем более горькой он будет на вкус. Так накипело много раз, на самом деле может сделать его вкус более горьким.

+371
Stephen La Point 7 июл. 2010 г., 15:56:40

Как кукурузный крахмал и винный камень используется для сгущения в этом случае. Вы могли бы попробовать картофельный или крахмал тапиоки; из собственного опыта и экспериментов, однако, картофельный крахмал создает очень необычные, эластичной консистенции. Крахмал тапиоки, скорее всего, даст лучшие результаты, чем картофельный крахмал.

Что касается винный камень, можно заменить каждую чайную ложку винного камня в течение трех чайных ложек уксуса или лимонного сока, по этому другой стек валютный вопрос.

+342
uanova1980 17 окт. 2010 г., 14:12:26

350° для АМТ. времени, проверить срез. Также использовать смазанную маслом, Пэм хорошо, как сосуд с помощью!!!

+278
sam hocevar 24 мар. 2019 г., 8:54:44

Секрет заключается в масле стейк, а не пан. Вам нужно достаточно, чтобы сделать хороший контакт, пока стейк начинает выделять соки, которые меньше, чем за минуту только. Добавляя масло к стейку означает, что масло именно там, где вам нужно, и вы не используете больше, чем нужно.

+248
JPG 22 дек. 2014 г., 20:12:38

Да, можно, но она должна быть теплой повязкой.

Единственное теплое одевать, что я в курсе для Салат из шпината, где вы используете сало, чтобы сделать перевязку. Увидеть Алтона Брауна салат из шпината с теплой заправкой из бекона

Я бы палку с темной, обильной зелени или капусты, как они будут держать лучше тепло, чем большинство салатов будет.

+245
soulcake 28 апр. 2015 г., 4:29:31

У меня была такая же проблема моего сливок (высокое качество, поставляется в стеклянной банке). Он молодец, очень густой и остался таким образом в течение нескольких дней в холодильнике. Этой партии я взбиваю в стеклянной миске. в следующий раз, тот же продукт и темп, но взбитые в пластиковый меламина чаши. Никогда не понимал Толстой и на следующий день в холодильнике было все тонко и "водянистые" (обратите внимание, я также хранить его в пластиковой миске). Поэтому я думаю, что это важно, какие смешивания посуду вы используете. Я думаю, что стекло остается холодным, поэтому лучше загустить крем.....Не уверен, но, кажется, смысла......

+240
Clemency Fane 12 янв. 2013 г., 8:26:49

Что я делаю не так. Когда я еду он никогда не ароматные, но много приправ я использую.

+115
Nathan Dintenfass 18 апр. 2012 г., 3:46:25

Я предполагаю, что вы делаете нормальные маки (сторона нори) и не калифорнийские роллы.

Ты оставляя 1/2 дюйм или так из пустого нори (без риса) по внешнему краю (на краю, что вы катитесь в прошлом)?

Если вы слегка намочите босые край нори с небольшим количеством воды на палец, она должна помочь ему держаться вместе.

+86
Brian Jorgensen 10 дек. 2014 г., 17:34:53

Поставив противень в горячей духовке до тех пор, пока углерод не начнет гореть-это хороший старт. На профессиональных кухнях шеф-повара никогда не позволяйте Пан прикосновение мыла и не мойте его в воду. Они будут чисто несколько чашек грубой кошерной соли в кастрюлю, подогреть его на горячей плите на несколько минут, пока она не начинает дымиться, а затем использовать полотенце, чтобы переместить соль вокруг кастрюли драить кастрюли, а соль-это абразив. После соли высыпал небольшое количество масла распределяется по сковороде равномерно. Кастрюля затем поставить на конфорку, пока масло не сгорит. Когда это происходит, Пан, как правило, очень антипригарные. Некоторые кулинары пройти смазывать сковороду пару раз, чтобы построить слои масла.

Мыло является наихудшим, так как он будет оставлять осадок, что негативно ароматы еды.

+36
arielevna 24 июл. 2010 г., 17:26:44

Показать вопросы с тегом